Phân biệt các loại kem custard tại Mùa Thương

Đây chính là loại kem custard mà nhiều người Việt hay hình dung khi nghe đến từ “kem trứng sữa”.Thành phần cơ bản:

• Sữa tươi (hoặc kem tươi)
• Lòng đỏ trứng gà
• Đường
• Vani (thường là vani tự nhiên hoặc tinh chất)

Đặc điểm nổi bật:

• Độ đặc: Lỏng, mượt, chỉ đủ sánh để phủ mặt sau muỗng (coating consistency)
• Không có bột bắp / bột mì / tinh bột làm đặc
• Cách làm: Đun cách thủy hoặc lửa nhỏ, không được để sôi mạnh vì dễ bị tách nước (curdling)
• Công dụng phổ biến: Làm sốt kèm bánh pudding, trái cây, dùng đổ lên bánh flan, kem caramel, hoặc ăn kèm tráng miệng ấm

→ Custard truyền thống không phù hợp làm nhân bánh su kem vì khi phun nhân, kem sẽ chảy ra ngoài, làm ướt vỏ bánh và mất độ giòn.

Đây mới chính là loại kem được dùng trong hầu hết các tiệm bánh chuyên nghiệp khi làm bánh su kem, éclair, bánh tart, mille-feuille…Thành phần cơ bản:

• Sữa tươi
• Lòng đỏ trứng
• Đường
• Tinh bột ngô (cornstarch) hoặc bột mì – đây là điểm khác biệt lớn nhất!
• Bơ (thường thêm vào cuối để tăng độ bóng và thơm)
• Vani tự nhiên

Đặc điểm nổi bật:

• Độ đặc: Đặc, mịn, giữ form tốt, có thể bắt kem (pipe) dễ dàng
• Có thể đun sôi nhẹ để bột chín hoàn toàn → ổn định cấu trúc
• Sau khi nguội, kem càng đặc và mịn hơn
• Có thể bảo quản tủ lạnh 2–3 ngày mà vẫn giữ kết cấu

→ Crème pâtissière chính là loại kem custard lý tưởng cho bánh su kem tại Mùa Thương. Kem giữ được hình dáng đẹp khi phun nhân, không chảy, vỏ bánh vẫn giòn lâu, cắn một miếng là vị kem béo thơm ngập miệng.

3. So sánh nhanh Custard truyền thống vs Crème Pâtissière

Tại Mùa Thương, chúng tôi luôn ưu tiên crème pâtissière truyền thống Pháp với những cải tiến nhỏ để phù hợp khẩu vị người Việt:

• Sử dụng vani tự nhiên nguyên chất hoặc đậu vani thật → thơm nồng nàn, không hóa chất
• Thêm một chút bơ Pháp cao cấp vào cuối công thức → kem bóng mượt, béo dịu, không ngấy
• Tỷ lệ trứng và bột được cân chỉnh kỹ → kem mịn màng, không bị bột sống hoặc quá đặc
• Không dùng kem thực vật công nghiệp → đảm bảo vị ngon tự nhiên, an toàn cho cả trẻ nhỏ

Kết quả là mỗi chiếc su kem Mùa Thương đều có phần nhân kem vàng óng, béo thơm, không bị chảy, giữ được độ giòn của vỏ bánh đến tận miếng cuối cùng.Kết luận: Bạn đã chọn đúng loại kem cho bánh su kem chưa?Lần tới khi thưởng thức bánh su kem, hãy để ý xem nhân kem có đặc mịn, giữ form đẹp hay chỉ lỏng lẻo, chảy ra ngoài. Đó chính là dấu hiệu phân biệt rõ ràng giữa custard truyền thống và crème pâtissière chất lượng cao.Nếu bạn đang tìm một tiệm bánh su kem nhân kem trứng đúng điệu, béo thơm, không ngấy – hãy ghé Mùa Thương nhé! Chúng tôi tự hào mang đến những chiếc bánh su kem với crème pâtissière được làm tươi mỗi ngày