Cách Làm Bánh Su Kem Đơn Giản Tại Nhà – Ngon Giòn Tan, Nhân Kem Béo Ngậy!

Bạn yêu thích những chiếc bánh su kem nhỏ xinh, giòn rụm bên ngoài, bên trong ngập tràn kem trứng béo ngậy nhưng ngại ra tiệm vì sợ không vệ sinh hoặc giá cao? Đừng lo! Hôm nay, Tiệm Bánh Mùa Thương sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su kem đơn giản tại nhà với nguyên liệu dễ tìm, không cần máy móc phức tạp, phù hợp cho cả người mới tập làm bánh.Chỉ cần làm theo đúng công thức dưới đây, bạn sẽ có ngay mẻ bánh su kem thơm ngon, đẹp mắt để chiêu đãi gia đình, bạn bè hoặc bán lấy thêm thu nhập cuối tuần đấy nhé!

Table of Contents

Vì sao nên tự làm bánh su kem tại nhà?

An toàn vệ sinh: Bạn hoàn toàn kiểm soát được nguyên liệu.
Tiết kiệm chi phí: Chỉ bằng 1/3 – 1/2 so với mua ngoài tiệm.
Thỏa sức sáng tạo: Thêm topping socola, matcha, dâu, trà xanh… tùy thích.
Thành quả cực kỳ “đã”: Vỏ bánh nở to, giòn tan – nhân kem mềm mịn, béo ngậy.

Nguyên liệu làm bánh su kem (khoảng 20–25 chiếc cỡ vừa)Phần vỏ bánh (Pâte à Choux):

120 ml nước lọc (hoặc thay 1/2 bằng sữa tươi không đường để vỏ thơm hơn)
60 g bơ lạt
65 g bột mì đa dụng (rây mịn)
2 quả trứng gà to (khoảng 100–110 g trứng đã đánh tan, không vỏ)
1/2 muỗng cà phê đường
1 nhúm muối nhỏ

Phần nhân kem custard (kem trứng sữa):

200 ml sữa tươi không đường
2 lòng đỏ trứng gà
40 g đường
20 g bột bắp (hoặc bột năng)
10 g bơ lạt
1/2 muỗng cà phê tinh chất vani (hoặc 1/3 thanh vani thật)
1 chút muối

Dụng cụ cần chuẩn bị

Nồi nhỏ, thìa gỗ
Túi bắt kem + đầu đui tròn (hoặc dùng thìa quết cũng được)
Lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu/nồi cơm điện có chế độ nướng nếu không có lò)

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su kem đơn giản tại nhà

Bước 1: Làm vỏ bánh su kem

Bắc nồi lên bếp, cho nước + bơ + đường + muối vào đun lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
Tắt bếp, đổ hết bột mì đã rây vào nồi → dùng thìa gỗ khuấy thật nhanh và mạnh tay cho bột hút hết nước, tạo thành khối bột mịn, không dính nồi (khoảng 1–2 phút).
Để khối bột nguội bớt (khoảng 5–7 phút, sờ thấy ấm tay là được).
Đổ từ từ trứng đã đánh tan vào, khuấy đều từng chút một. Ban đầu bột sẽ tách rời, nhưng cứ kiên trì khuấy → bột sẽ mịn và dẻo lại. (Độ đạt: bột dính vào thìa gỗ tạo hình chữ V khi nhấc lên).
Cho bột vào túi bắt kem (hoặc dùng thìa), nặn từng viên tròn nhỏ (đường kính khoảng 3–4 cm) lên khay nướng lót giấy nến, cách nhau 4–5 cm.
Dùng ngón tay ẩm hơi nước nhẹ lên bề mặt để vỏ bóng đẹp hơn.

Bước 2: Nướng vỏ bánh

Làm nóng lò trước ở 200°C (lửa trên dưới) khoảng 10 phút.
Nướng bánh ở 200°C trong 12–15 phút (đừng mở lò trong 12 phút đầu để bánh nở tốt).
Giảm nhiệt xuống 180°C, nướng thêm 8–12 phút cho vỏ vàng giòn.
Tắt lò, để hé cửa lò khoảng 5–10 phút để bánh không xẹp.
Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu 180°C nướng 18–22 phút hoặc thử cách hấp + chiên sơ – nhưng lò nướng vẫn cho kết quả tốt nhất.Bước 3: Làm nhân kem custard béo ngậy

Đánh tan lòng đỏ trứng + đường + chút muối + bột bắp cho mịn.
Đun sữa tươi + vani đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều (để tránh trứng bị chín).
Đổ ngược hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc lại (khoảng 2–4 phút).
Tắt bếp, cho bơ vào khuấy tan → bọc kín màng bọc thực phẩm (áp sát mặt kem để không bị đóng váng) → để nguội, cho vào tủ lạnh 1–2 tiếng.

Bước 4: Nhồi kem vào bánh

Dùng dao nhỏ cắt một đường nhỏ ở đáy hoặc bên hông bánh.
Cho kem custard vào túi bắt kem, bơm đầy vào bánh.
Trang trí bằng đường bột, socola chảy, dâu tươi… tùy sở thích.

Mẹo để bánh su kem thành công 99%

Không mở lò khi bánh đang nở → bánh sẽ xẹp ngay!
Trứng phải cho từ từ, không đổ 1 lần → bột dễ bị lỏng.
Nhân kem phải để lạnh hẳn mới bơm → kem mới đặc và không chảy.
Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn trước khi nhồi kem.

Biến tấu ngon – độc lạ cho bánh su kem nhà làm

Su kem matcha: Thêm 1–2 thìa bột matcha vào nhân kem.
Su kem socola: Phủ lớp ganache socola đen lên mặt bánh.
Su kem dâu tươi: Thêm dâu tươi cắt nhỏ vào nhân kem.
Su kem trà xanh – đậu đỏ: Nhân kem matcha + đậu đỏ ngọt.

Chúc bạn thành công với mẻ bánh su kem tự làm đầu tiên thật ngon miệng!Nếu bạn làm theo công thức này và có ảnh thành phẩm đẹp, đừng ngại tag Tiệm Bánh Mùa Thương hoặc comment bên dưới để khoe nhé! Chúng mình rất muốn xem “tác phẩm” của bạn đấy

TIỆM BÁNH MÙA THƯƠNG – GỬI YÊU THƯƠNG TRONG TỪNG CHIẾC BÁNH, LIÊN HỆ NGAY:

108 Bùi Giáng, TP Đà Nẵng